PRESENTACION EN POWER POINT

Subimos nuestra presentacion a slideshare y la bajamos al blog

El Secado De Los Alimentos[1][1]

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EL VIDEO DE MUESTRA DE NUESTRO APRENDIZAJE

Secamos manzana en un secador de laboratorio.

Video de atomizador de laboratorio

Esta es nuestra pequeña introduccion a la atomizacion a traves de un pequeño equipo de laboratorio

TIEMPO DECRECIENTE Y CONSTANTE EN UN EJEMPLO

En el tiempo decreciente y constante se encontro lo siguiente:


CLASE REPASO Psicrometria y Secado

TIEMPOS DE SECADO EN ATOMIZACION

Se encontro la siguiente presentacion en tiempos de secado en atomizacion

Atomizacion[1]

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IMPORTANCIA NUTRITIVA DE LOS FRUTOS SECOS

Las frutas deshidratadas tienen un gran valor nutricional. Durante la deshidratación de la fruta fresca su contenido de agua se reduce, permitiendo que exista una concentración de nutrientes y además una higienización, ya que al no haber agua no hay crecimiento de hongos, levaduras o bacterias. Esto último protege a la fruta de una descomposición.

Las frutas deshidratadas contienen altas características de antioxidantes, protegiendo del envejecimiento prematuro a las células. Gran contenido de hierro, por lo que su consumo debe ser indicado en casos de anemias.

HISTORIA

El secado de frutos a través de la historia es una de las técnicas más utilizadas para la conservación de los alimentos. Ya en la era paleolítica, hace unos 400.000 años, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, aprendiendo mediante ensayos y errores, para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos, no solo necesarios sino que también nutritivos. Esta técnica de conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se pueden utilizar varios métodos de deshidratación , tales como secado solar, aire caliente, atomizador etc. No obstante, para obtener alimentos deshidratados de buena calidad es imprescindible estudiar en detalle los fenómenos de transferencia de materia y energía involucrados en el proceso, como los cambios producidos a nivel estructural (porosidad, firmeza, encogimiento, densidad) y las reacciones bioquímicas .

IMPORTANCIA DEL SECADO

La importancia del secado en alimentos representa una disminución en costos a la hora de transportarlos, además que su manejo es más fácil ya que no es necesario invertir en procesos de refrigeración o añadir conservadores para mantenerlos en buen estado antes de consumirlos.

Lo que puede dar lugar a un incremento en los ingresos a la hora de comercializar las frutas secas.

TIEMPOS DE SECADO

Como el secado es una operación que es cara por el gasto de energía eléctrica a través de resistencias . Entonces el tiempo que permanece un alimento en el secador es de mucha importancia. Hay dos tipos de tiempo de secado, uno es constante y el otro decreciente: el primero se refiere al tiempo que demora un alimento en secar toda el agua de su superficie : el segundo se refiere al tiempo que se demora en secar el alimento desde dentro.
El tiempo constante suele ser muy pequeño, mientras que el decreciente es bastante largo.

secado

MANUALES DE SECADO SOLAR

En la web existen muchas maneras de acceder a informacion a como realizar un secado solar he aqui un manual:


Secado Solar

CLASIFICACION DE SECADORES

No existe una forma sencilla de clasificar el equipo de secado.

Algunos secadores son contínuos mientras que otros operan de manera discontinua o por cargas; algunos mantienen en agitación los sólidos y algunos no.

Los equipos de secado se clasifican en :

1) Secadores en los que el sólido se encuentra directamente expuesto a un gas caliente ( por lo

general aire )

2) Secadores en los que el calor es transferido al sólido desde un medio externo tal como el vapor

de agua a través de una superficie metálica con la que el sólido está en contacto.

3) Secadores que son calentados por energía dielectrica radiante o de microondas.

Los secadores que exponen los sólidos a un gas caliente se llaman secadores directos a adiabaticos. de los que trataremos en este blog.

Secado y Equipos de Secado

SECADO

En general el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua de un material sólido con el fin de reducir el contenido de liquido residual hasta un valor aceptablemente bajo: El secado es por lo común la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia el producto que se extrae de un secador está listo para ser empaquetado.

Por lo general resulta más barato eliminar líquidos por métodos mecanicos que por métodos termicos y por esta razón es aconsejable reducir el contenido de líquido tanto como sea posible antes de alimentar el material a un secador termico .

Los solidos que se secan presentan diferentes formas: escamas,cristalesy polvo, poseen propiedades muy diferentes.

SECADO SOLAR

Uno de los tipos de secado de frutos es a través de la energía solar que es bastante económico por que utiliza al sol como medio de calefacción para el secado. El unico inconveniente para este tipo de secado es que necesitas un ambiente seco y de sol todo el año para poder programarlo ,y hay muy pocos climas en el Perú que tienen esas características.

SECADO POR ATOMIZACION

El secado por atomización es uno de los métodos por los que se puede deshidratar zumos de frutas, se hace a altas temperaturas pero los tiempos son muy cortos, esto permite que el zumo contenga las cantidades de vitaminas. Los tiempos de secado están entre los 4 y 10 segundos por gota formada y depende de la humedad inicial, humedad final y las temperaturas de secado.

¿Para que secar los alimentos?

El secado tiene la ventaja de disminuir el peso de los alimentos facilitando el transporte del mismo. Ademas dependiendo de las caracteristicas del secado mantiene algunas propiedades nutricionales del alimento fresco aunque no todas.

En algunos alimentos el secado mejorar sus caracteristicas nutritivas pues el tratamiento termico del secado inactiva algunos antinutrientes presentes.